Abstract

This study was designed to elucidate the lipid and its fatty acid composition in various tissues of fresh water fishes. The free and bound lipids in meat, skin and viscera of crucian carp (Carassius carassius) were extracted with ethyl ether and the mixed solvent of chloroform-methanol-water (10/9/1, v/v). The free and bound lipids were fractionated into neutral lipid, glycolipid and phospholipid by a silicic acid column chromatography using chloroform, acetone and methanol, respectively, and quantitatively analyzed by thin layer chromatography (TLC) and TLC scanner. The fatty acid compositions of polar ana nonpolar lipids in meat, and these of neutral lipid in various tissues were analyzed by gas liquid chromatography(GLC). The free lipid content in meat, skin and viscera was $6.22\%,\;9.95\%\;and\;9.76\%$, whereas the bound lipid content in those tissues was $10.01\%,\;3.56\%\;and\;7.36\%$, respectively. The neutral lipid contents in free lipid were ranged from $71.7\%$ to $89.4\%$, and $3{\sim}9$ times higher than those in bound lipid, while the phospholipid contents in bound lipid were ranged from $42.3\%$ to $63.2\%$, and $5{\sim}10$ times higher than those in free lipid. The neutral lipid was mainly consisted of triglyceride ($81.91{\sim}88.34\%$) in free lipid, and esterified sterol & hydrocarbon ($41.00{\sim}59.43\%$) in bound lipid. The phospholipid was mainly consisted of phosphatidyl ethanolamine($54.56{\sim}66.79\%$) and phosphatidyl choline ($21.88{\sim}34.28\%$) in free lipid, and phosphatidyl choline ($50.49{\sim}70.57\%$) and phosphatidyl ethanolamine ($15.74{\sim}24.92\%$) in bound lipid. The major fatty acids of polar lipid in free and bound lipids were $C_{16:0}\;(17.53\%,\;19.29\%)$, $C_{18:1}\;(24.57\%,\;16.08\%)$, $C_{18:2}\;(8.39\%,\;4.03\%)$, $C_{22:5}\;(1.68\%,\;8.08\%)$, and $C_{22:6}\;(6.22\%,\;13.60\%)$ and these of neutral lipid in free and bound lipids were $C_{16:0}\;(17.67\%,\;24.15\%)$, $C_{16:1}\;(12.81\%,\;5.52\%)$, $C_{18:1}\;(24.13\%,\;13.02\%)$, $C_{18:2}\;(15.47\%,\;8.68\%)$, $C_{22:5}\;(0.88\%,\;4.14\%)$ and $C_{22:6}\;(1.17\%,\;5.04\%)$, respectively. The unsaturations (TUFA/TSFA) of polar lipid in free and bound lipids were 2.02 and 2.74, and $1.5{\sim}2.0$ times higher than 1.51 and 1.23 of nonpolar lipid. In both polar and nonpolar lipids, w3 highly unsaturated fatty acid (w3HUFA) content of bound lipid was $2{\sim}5$ times higher than that of free lipid. The polyenoic acid contents such as $C_{20:5},\;C_{22:5}\;and\;C_{22:6}$ in bound lipid were $2{\sim}5$ times higher than these in free lipid. Consequently, there were significant difference between the lipid and its fatty acid composition in free and bound lipids and/or in various tissues.

담수어 중 그 분포가 광범위한 붕어를 시료로 하여 육질부, 피부, 내장 등 부위별로 유리 및 결합지질을 추출, silicic acid column chromatography로 중성지질, 당지질 및 인지질로 분획하고 thin layer chromatography(TLC) 및 TLC scanner로 이들 지질획분의 지질 조성을 동정 및 정량하여 부위에 따른 지질 함량을 비교하였다. 또 gas liquid chromatography(GLC)에 의하여 이들 지질의 구성지방산 조성을 분석, 비교하여 몇가지 결과를 얻었기에 보고한다. 1. 부위별 유리 및 결합지질의 함량($7\%$ 수분함량)은 육질부가 $6.22\%$ 및 $10.01\%$, 피부가 $9.95\%$ 및 $3.56\%$, 내장부가 $9.67\%$ 및 $7.36\%$였으며, 각 부위별로 유리지질과 결합지질의 비는 육질부가 1:1.52, 피부가 1:0.35, 내장부가 1:0.76으로 부위별로 상당한 차이가 인정되었다. 2. 지질형태별 구성지질 함량을 비교하여 보면 유리지질은 중성지질이 $71.7{\sim}89.4\%$, 당지질이 $1.0{\sim}10.7\%$, 인지질이 $4.0{\sim}12.7\%$로 되어 있고, 결합지질은 중성지질이 $7.4{\sim}27.9\%$, 당지질이 $5.1{\sim}14.7\%$, 인지질이 $42.3{\sim}63.2\%$로 되어 있어, 유리지질은 주로 중성지질로 되어 있는 반면 결합지질은 인지질로 되어 있었으며, 부위별 상당한 차이가 인정되었다. 3. 지질획분별 구성지질 조성을 비교하여 보면 유리지질 중의 중성지질은 triglyceride(TG)가 $81.91{\sim}88.34\%$로 대부분을 차지하는 반면, 결합지질 중의 중성지질은 esterified sterol(ES) & hydrocarbon(HC)가 $41.00{\sim}59.43\%$으로 가장 높은 함량을 나타내고있었다. 또 유리지질 중의 인지질은 phosphatidyl ethanolamine(PE)가 $54.56{\sim}66.79\%$로 가장 많고 그 다음이 phosphatidyl choline(PC)가 $21.88{\sim}34.28\%$로 되어 있는 반면 결합지질중의 인지질은 PC가 $50.49{\sim}70.57\%$로 가장 많고 그 다음이 PE로 $15.74{\sim}24.92\%$를 차지하고 있었다. 4. 유리 및 결합지질 중의 극성지질의 중요 구성 지방산은 $C_{16:0}\;(17.53\%,\;19.29\%)$, $C_{18:1}\;(24.57\%,\;16.08\%)$, $C_{18:2}\;(8.39\%,\;4.03\%)$, $C_{22:5}\;(1.68\%,\;8.08\%)$, 및 $C_{22:6}$산($6.22\%,\;13.60\%$)으로 되어 있으며, 비극성 지질의 경우 중요 구성지방산은 $C_{16:0}\;(17.67\%,\;24.15\%)$, $C_{16:1}\;(12.81\%,\;5.52\%)$, $C_{18:1}\;(24.13\%,\;13.02\%)$, $C_{18:2}\;(15.47\%,\;8.68\%)$, $C_{22:5}\;(0.88\%,\;4.14\%)$ 및 $C_{22:6}$산($1.17\%,\;5.04\%$)으로 되어 있었다. $C_{22:5}$ 및 $C_{22:6}$산 등 고도불포화지방산의 함량은 극성 및 비극성지질에 관계없이 유리지질에 비하여 결합지질쪽에 $2{\sim}5$배 정도 높았다. 5. 불포화도(TUFA/TSFA)는 극성지질에서는 결합지질(2.74)이 유리지질(2.02)보다 높았으나 비극성지질에서는 유의성있는 차이를 인정할 수 없었다. monoenoic acid에 대한 polyenoic acid의 비(TPEA/TMEA)는 결합지질($1.09{\sim}l.43$)이 유리지질($0.49{\sim}0.68\%$)보다 $2{\sim}3$배 높았고, 필수지방산 함량은 유리지질($14.14{\sim}16.71\%$)이 결합지질($10.07{\sim}11.31\%$)보다 약간 높았으며, w3 고도불포화지방산 함량은 극성지질($10.15{\sim}27.66\%$)이 비극성지질($4.16{\sim}16.55\%$) 보다 2배이상의 높은 함량을 나타내고 있었다. 6. 부위별 중성지질의 지방산 조성을 비교하여 보면, 중요 구성지방산은 $C_{16:0},\;C_{16:1}\;C_{18:0},\;C_{18:2}$ 및 $C_{20:6}$산으로 $C_{16:0}$산은 피부의 결합지질($27.10\%$) 및 내장의 유리지질($24.31\%$)에서 가장 높은 함량을 나타내고 있었고, $C_{16:1}$산은 내장부($13.33\%$ 및 $11.22\%$)에 높았으며, $C_{18:0}$산은 유의성있는 차이를 인정할 수 없었다. $C_{18:1}$산은 육질부에서 $27.45\%$(유리) 및 $26.26\%$(결합)로 가장 높았고, $C_{18:2}$산도 육질부에서 $17.60%$(유리) 및 $16.83\%$(결합)로 높은 함량을 나타내고 있었으며, $C_{22:6}$산은 부위에 관계없이 결합지질($5.04{\sim}13.38\%$)이 유리지질($1.11{\sim}1.14\%$)보다 월등히 높았다.

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