Abstract

This study was attempted to find out effective storage methods of Lactobacillus casei YIT 9018, industrial strain for fermented mil k production, without severe bacterial death and activity deteriorations. The cryoprotective effect of the ammo acid mixture consisting of glycine and DL-g1utamic acid on the test strain were examined and also compared with those other protectants already reported. The apparent protective effect by the amino acid mixture was observed to controls. Both glycine and DL-glutamic acid prevented the freezing death of test strain and his effect of 1. casei YIT 9018 had reached stationary stage in MRS-broth 18h after inoculation. Cells harvested from stationary stage were most resistant to freezing damage. The viability of the test strain was affected by rehydration media and the recovery of viable cells was increased about threefold when amino acid mixture was used for rehydration. The presence of non-fat milk solid (NFMS), sucrose and lactose in amino acid mixture increased viability of the test strain up to 85％. In this case, optimal concentrations of NFMS, sucrose and lactose were 10％, 7.5-10％, 7.5-10％, respectively.

Lactobacillus casei YIT9018은 국내의 발효유제조에 널리 사용되고 있으며, 이에 대한 효과적인 동결건조 방법을 확립하기 위하여 glycine과 glutamic acid를 함유한 amino산 혼합액을 기본 현탁 배지로 사용하여 동결건조 및 rehydration을 실시하고 그 효과를 기존의 보호제들과 비교하였다. 아미노산 혼합액은 대조구에 비해서 현저한 동결보호 효과를 가지고 있었다. 또 glycine과 DL-glutamic acid는 단독 사용시보다 혼합할 경우 더욱 효과적이었으며 이때의 최적농도는 0.1M이었다. L. casei YIT9018주는 MRS 배지상에서 접종후 18시간만에 정상기에 들어갔으며 24시간 후에는 최대생육을 나타냈다. 또 이 24시간 균체가 동결건조에 대하여 가장 저항성이 큰 것으로 판명되었다. 아미노산 혼합액에 sucrose, lactose등의 이당류 및 NF-MS를 첨가하면 85％ 이상의 높은 생존율을 기대할 수 있으며, 최적농도는 당류의 경우 7.5-10％(w/v), NFMS의 경우는 10％정도였다. 이상의 결과로 보아 동결후의 생존율을 높이고 활력을 유지하기 위해서는 아미노산 혼합액에 NFMS의 첨가가 바람직하다고 생각되었다. 한편, rehydration media에 따라서도 생존율이 변하였는데 아미노산 혼합액은 대조구에 비해 약 3배의 동결 보호효과를 나타냈다.

Keywords

• Lactobacillus casei YIT 9018;
• cryoprotective effect;
• amino acid mixture;
• glycine;
• DL-glutamic acid