Abstract

A literatural survey on Hankwa, traditional Korean cookies, was made in order to identify the state of scientific understanding on these products and the future study needs for the modernization of the products. The type of Hankwa varies with the raw materials used and the processing methods and is classified into 7 groups, i.e. Yumilkwa, Ganjung-Sanja, Dasik, Jeonkwa, Suksilkwa, Kwapyun and Yutgangjung. The recipe and processing characteristics of 7 types of Hankwa were discussed and the scientific findings on these products were reviewed.

한과류에 대한 과학적 연구의 진행 정도를 조사하고 이들 제품을 현대화시키기 위한 연구 방향을 모색하기 위하여 이제까지 연구된 한과에 관한 문헌 고찰을 시도하였다. 한과의 종류는 쓰이는 재료 및 제조방법에 따라 분류되며 유밀과류, 강정, 산자류, 다식류, 전과류, 숙실과류, 과편류 및 엿강정류로 분류되었다. 이들 종류별 원료 배합과 제조방법의 특징을 기술하고 이들 제품에 대한 과학적 해석을 종합 정리하였다.

Keywords