Abstract

The reological properties of commercial corn starch solutions at various concentrations($4{\sim}9%$) and temperatures($30{\sim}60^{\circ}C$) were investigated. The rheological behavior of corn starch solutions was illustrated by Herschel-Bulkley equation and exhibited pseudoplastic behavior with yield stress. The degree of pseudoplasticity of starch solution increased as the starch concentration increased but was independent on temperature. Apparent viscosity and yield stress of starch solutions were exponentially dependent on concentration and temperature. The critical concentrations for sol-gel transition and for the onset of close-packing of the starch granules were $6.22{\sim}6.52%\;and\;2.68{\sim}2.78%$ respectively.

국내 시판용 옥수수 전분을 시료로 하여 그 호화액의 전분농도와 측정온도에 따른 리올로지 특성을 조사하였다. $4{\sim}9%$ 옥수수 전분 호화액의 리올로지 거동은 Herschel-Bulkley 식에 적합하였고, 항복응력을 갖는 의가소성 유체의 특성을 나타내었다. 전분농도의 증가로 의가소성은 증가하였으나 의가소성의 온도의존성은 보이지 않았고, 겉보기 점도와 항복응력은 모두 지수함수적인 농도 및 온도의존성을 나타내었다. 이들 농도 및 온도에 따른 유동특성을 해석한 결과, 옥수수 면분 호화액에서 졸-겔 전이와 같은 구조적 변화를 일으키는 농도 및 항복응력을 나타내기 시작하는 농도는 각각 $6.22{\sim}6.52%$ 및 $2.6{\sim}6.52%$이었다.

Keywords

• corn starch;
• rheological property