Abstract

Ascidian, Halocynthia roretzi, mainly inhabiting the subtidal rocky bottom as a sessile form, has been favored a tasty sea food in abundance along the east and south coast of Korea. The study was attempted to establish the basic data for evaluating the processing suitability of ascidian. The height, width, total weight, integument weight and edible portion of the ascidian were $9.2{\sim}12.2cm,\;4.7{\sim}6.1cm,\;100.2{\sim}163.0g,\;18.2{\sim}41.4g$ and $20.2{\sim}62.0g$, respectively. The moisture content, which showed a minimum value as low as $80.0\%$ in October. On the contrary, glycogen content of edible portion revealed the maximum value, $3.1{\sim}4.1\%$ from July to August. The protein and fat showed a similar change to glycogen. The level of ash was rather constant throughout the period, being $2.2{\sim}3.8\%$. Among the 7 kinds of mineral analyzed in all the samples of edible portion and integument, Na, K, Mg and Ca contents were predominent in order being more than $96.14{\sim}99.10\%$, of the total ash. In the amino acid composition of ascidian, the predominent ones were asparagine, glutamic acid, taurine, aspartic acid, proline, and lysine in order and the sum of these amino acids occupied $85.0\%$ of the total free amino acid while methionine and arginine were poor.

우리나라 전통수산식품의 성분에 관한 연구로서 우렁쉥이의 성장기인 $4{\sim}9$월 사이에 화학성분의 변화를 측정하고, 또한 서식장소에 따른 화학조성을 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 성상의 변화를 측정한 결과, 월례산 우렁쉥이는 8월, 충무산 우렁쉥이는 7월이 채취적기라고 생각되었다. 2. 수분은 실험기간동안 감소하여 월례산은 9월에 $80.2\%$로 최저치를 나타내었으며, glycogen은 서서히 증가하여 8월에 $3.7\%$로 최고치를 나타내었고, 충무산의 수분함량은 8월에 $80.7\%$로 최저치를 보였고 glycogen은 7월에 $4.1\%$로 최고치를 나타내었다. 한편, 서식지에 관계없이 단백질과 지방은 8월에 최고치를 보였으며, 회분은 전 실험기간동안 $2.2{\sim}3.8\%$로 대체로 일정한 경향을 보였다. 3. 구성아미노산의 함량은 충무산 우렁쉥이(8.32g/100g)가 월례산(6.56g/100g) 우렁쉥이에 비하여 높았으며 asparagine, glutamic acid, taurine, aspartic acid, proline, lysine 둥이 주요 아미노산으로 이들 6종의 아미노산이 전체의 $50\%$ 이상을 차지하였으며 이에 비하여 histidine, methionine, cystine의 함량은 적었다. 4. 무기질함량은 모든 시료가 Na, K, Mg, Ca의 순으로 높았으며 이들이 무기질분석총량의 $96.14{\sim}99.10\%$를 차지하였다. 껍질의 경우도 가식부와 대체로 비슷한 경향을 보였으나 Na, Mg, K, Ca의 순으로 높게 나타났고, 특히 K의 함량은 가식부보다 약 3배 정도 적은 것으로 나타났다.

Keywords