Abstract

Kinetic equations for transglycosylation of stevioside in the attrition coupled reaction system using raw starch as a glycosyl donor were derived considering that the reaction was carried out through two steps; production of cyclodextrin(CD) from raw starch in the attrition coupled reaction system and then transglycosylation of glycosyl residues to stevioside from produced CD. Kinetic constants of derived equation were evaluated. The simulation result showed that the derived kinetic equations could predict the experimental data reasonably well and that can be utilized for optimization and scale-up of transglycosylation reactor and process developments.

분쇄마찰매치 함유 불균일상 효소반응계에서 생전분을 당공여체로 한 stevioside의 당전이 반응의 kinetics에 관한 연구를 수행하였다. 생전분으로부터 CD를 생서하는 과정과 생성된 CD와 stevioside가 random sequenrial bireactant ,echanism으로 반응하여 당전이 equation을 유도하였다. 또한 유도된 반응식의 각종 kinetic constants을 평가하였다. 유도된 반응식을 Runge-Kutta integration법으로 계산하였으며, 계산 결과를 실험치와 비교하여 유도식의 효용성을 검토하였다. 유도된 kinetic equations는 당공여체인 생전분의 농도, stevioside의 농도, 그리고 중간산물인 CD의 농도 변화를 비교적 정획히 표시할 수 있었으며, 고효율 당전이 효소반응기 개발에 활용될 것이다.

Keywords