Abstract
Physicochemical properties and chemical compositions of Citrus fruits produced in Cheju were investigated. Soluble solids, total sugar and acid content of Citrus unshiu were $10.4{\sim}11.0^{\circ},\;8.24{\sim}8.79%\;and\;1.04{\sim}1.20%$, respectively. Vitamin C ranging from $41.19{\sim}46.55\;mg/100\;g$ was higher on medium type than on early type of Citrus unshiu. In case of inorganic elements in Citrus unshiu, potassium content was the highest, in the range of $108.66{\sim}132.65\;mg/100\;g$, and it was higher on C. platymamma than on Citrus unshiu. however, the kinds and contents of carbohydrate in citrus juice were somewhat different among citrus varieties. Sucrose was $46.8{\sim}64.6%$ and others were glucose and fructose, $18.4{\sim}26.9%\;and\;15.2{\sim}30.2%$, respectively. Citric acid content was $75.7{\sim}96.2%$, and others were malic acid, oxalic acid, and fumaric acid in the decreasing order.
제주산 감귤의 표준시료에 대한 성분분석 및 그 특성을 검토하였다. 온주 밀감의 가용성고형물(Brix)은 $10.4{\sim}11.0^{\circ}$였고 총당은 $8.24{\sim}8.79%$였으며, 산함량은 $1.04{\sim}1.20%$였다. 비타민 C함량은 $41.19{\sim}46.55\;mg/100g$으로서 조생온주에 비해 보통온주에서 높았다. 온주밀감에서 무기물 함량의 경우 K가 $108.66{\sim}132.65\;mg/100g$으로 가장 많이 함유되고 있었으며, 잡감류의 경우는 온주밀감에 비해 무기물 함량이 높았다. 감귤쥬스 중의 당종류는 잡감류를 포함하여 품종에 따라 다소 차이가 있었으나 자당이 $46.8{\sim}64.6%$로서 가장 많이 함유하고 있었으며, 그외로는 포도당과 과당이 각각 $18.4{\sim}26.9%$과 $15.2{\sim}30.2%$로서 비슷한 수준이었다. 유기산 종류로는 구연산이 $75.7{\sim}96.2%$로서 대부분을 차지하였고, 그외로 malic acid, oxalic acid, fumaric acid 순으로 소량 함유되어 있었다.