Abstract
Growth curves of seven strains of lactic acid bacteria isolated from Kimchi were graphed during cultivation at 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 3$0^{\circ}C$ and 4$0^{\circ}C$ in filter sterilized Chinese cabbage juice, and then lag time and generation time at each conditions were calcurated. At 3$0^{\circ}C$, the lag time of Leu. mesenteroides subsp. dextranicum was 168 min(minutes), Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides 204 min, Leu. paramesenteroides 612 min, Lac. bavaricus 258 min, Lac. homohiochii 228 min, Lac. plantarum 270 min and Lac. brevis 264 min. And at this temperature, the generation times of Leu. mesenteroides subsp. dextranicum and Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides were all 36 min, Lac. bavaricus 33 min, Lac. homohiochii 39 min, Lac. plantarum 66 min, Lac. brevis 42 min and Leu. paramesenteroides 162 min. As cultural temperature was lowed from 3$0^{\circ}C$ to 1$0^{\circ}C$, all strains showed remarkable prolongations in lag time and in generation time, and the prolongations were most conspicuous in Lac. plantarum. At 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$ and 3$0^{\circ}C$, both the lag time and the generation time of Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides were shorter than those of Lac. plantarum. But at 4$0^{\circ}C$, this pattern was completely inverted. As a whole lower temperatures were more favorable for the growth of Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides, while higher temperatures were for Lac. plantarum.
여과제균한 배추즙에 김치에서 분리한 7주의 젖산균을 단독 접종하고 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 3$0^{\circ}C$ 및 4$0^{\circ}C$에서 배양하면서 각각의 증식곡선을 작성하고, 이를 이용하여 각 배양온도에서의 유도시간과 세대시간을 구하였다. 3$0^{\circ}C$에서 배양할 때의 유도시간은 Leu. mesenteroides subsp. dextranicum은 168분, Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides는 204분, Leu. paramesenteroides는 612분, Lac. bavaricus는 258분, Lac. homohiochii는 228분, Lac. plantarum은 270분 그리고 Lac. brevis는 264분이었고, 세대시간은 Leu. mesenteroides subsp. dextranicum 및 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides는 36분, Lac. bavaricus는 33분, Lac. homohiochii는 39분, Lac. plantarum은 66분, Lac. brevis는 42분 그리고 Leu. paramesenteroides는 162분이었다. 배양온도를 3$0^{\circ}C$에서 1$0^{\circ}C$로 낮출 때 모든 균주들의 유도시간과 세대시간이 크게 연장되었는데, 이러한 연장은 Lac. plantarum에서 더욱 현저하게 나타났다. 1$0^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$ 및 3$0^{\circ}C$에서는 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides의 유도시간과 세대시간이 Lac. plantarum의 그것보다 더 짧았다. 그러나 4$0^{\circ}C$에서는 이러한 양상이 완전히 전도되었다. 전반적으로 보아 배양온도가 낮아질수록 Leu. mesenteroides subsp. mesenteroides의 증식에 상대적으로 더 유리하였고, 배양온도가 높아질수록 Lac. plantarum의 증식에 상대적으로 더 유리하였다.