초록

6개월, 12개월 및 20개월간 사육한 넙치를 즉살하여 암수를 구분한 후 등육을 취하여 각각의 사육기간 별로 근원섬유의 ATPase 활성, 열안정성 및 각 단백질의 subunit조성을 실험, 검토하였다. 6개월 사육한 수컷의 근원 섬유의 ATPase 활성은 암컷에 비하여 높았으며, 특히 $Mg^{2+}\;(+Ca^{2+})$-와 $Ca^{2+}-ATPase$ 활성에서 현저한 차이를 나타내었다. 12개월간 사육한 넙치에 있어서도 6개월간 사육한 것과 비슷한 경향을 보였으며, 20개월간 사육한 넙치 역시 유사한 경향을 나타내어 주었다. 또한 사육기간에 따라서 근원섬유의 ATPase 활성이 차이를 나타내었는데, 특히 $Mg^{2+}\;(+Ca^{2+})-ATPase$ 활성이 성장이 활발한 6개월째 사육한 넙치에서 가장 높았으며, 그 다음으로 12개월과 20개월간 사육한 순으로 나타나 성장 속도와 근원섬유의 ATPase 활성간에 높은 상관관계가 있음을 암시하였다. 근원섬유의 열안정성에 있어서도 수컷이 암컷에 비하여 현저히 떨어지는 경향을 보였다.

Myotibrillar ATPase activity, thermostability and composition of muscle protein were investigated to elucidate biochemical properties regard with rearing period and sex of olive flounder. Myofibrillar ATPase activity of male olive flounder reared for 6, 12 and 20 months was stronger than that of female one. $Mg^{2+}\;(+Ca^{2+})-ATPase$ activity of both female and male fish decreased with the elapse of rearing period, and the activity of male was higher than that of female far beyond the rearing periods. The high correlationship between the weight gain and myofibrillar ATPase activity was observed. The thor mostability of male myofibrillar protein was higher than that of female. Subunit composition of the myofibrillar and sarcoplasmic protein did not show difference between the both sex of the fish.

키워드

• ATPase activity;
• thermostability;
• myofibrillar protein;
• sarcoplasmic protein;