Abstract

The dietary fiber contents of seaweeds including Drown algae (Undaria pinnatifida, Laminaria japonica, Hizikia fusiforme), red algae (Gelidium amansii, Gracilaria verrucosa) and green algae (Ulva lactuca) and the extraction condition of the fiber was investigated. The dietary fiber contents of Undaria pinnatifida, Laminaria japonica, Hizikia jusiforme, Gelidium amansii, Gracilaria verrucosa and Ulva lactuca were $47.2\%,\;50.7,\;42.6\%,\;48.8\%,\;44.5\%\;and\;40.0\%$, respectively. It was effective to extract soluble dietary fiber with sodium salts such as disodium carbonate and disodium EDTA in brown algae. In red algae, it was effective to extract soluble dietary fibre with disodium EDTA. Also, the extraction time and temperature affected the yields of dietary fiber.

국내 연안에서 생산되는 해조류 즉, 갈조류에 속하는 미역, 다시마 그리고 톳, 녹조류에 속하는 파래, 그리고 홍조류에 속하는 우뭇가사리, 꼬시래기에 함유된 식이섬유소의 함량과 이들 해조류로부터 가용성 식이섬유소를 효과적으로 추출하고자 산과 알칼리 그리고 효소를 사용하였다. 그 결과, 미역의 식이섬유 추출에는 $1.5\%$의 탄산나트륨 용액, 또는 $2.0\%$의 $Na_2EDTA$가 효과적인 것으로 나타났다. 다시마는 $1.0\%$의 $Na_2EDTA$, 톳은 $2.0\%$의 탄산나트륨, 우뭇가사리와 꼬시래기는 $2.0\%$의 $Na_2EDTA$를 사용하였을 때 가용성 식이섬유의 수율이 높았다. 파래는 탄산나트륨, 수산화나트륨 그리고 $Na_2EDTA$ 중에서 특별히 효과적인 것은 없었으며 $2\%$농도에서 $17.49\~18.46\%$로 나타났다. 또한 추출시간과 온도를 검토한 결과, $100^{\circ}C$ 에서 해조중의 식이섬유 추출은 추출시간이 길수록 추출율이 높게 나타났으며, 추출온도에도 큰 영향을 받는 것으로 나타나 우뭇가사리와 꼬시래기는 $110\~$에서 1시간 추출시 각각 $38.48\%$와 $42.11\%$의 높은 수율을 나타내었다.

Keywords

• seaweeds;
• soluble dietary fiber;
• extraction condition