Abstract

Two hundred grams of fresh jujubes at whitish green maturity was packaged in the film bags of different gas permeabilities and stored at 0 and $5^{\circ}C$. Through the storage package atmosphere and jujube quality were monitored. Package of $30\;{\mu}m\;CPP$ film resulted in anaerobic conditions of $O_2$ content below 1% and $CO_2$ content above 15%, and caused off-flavor at both temperatures within 4 weeks. Package of $60\;{\mu}m\;LDPE$ film also showed potential risk of anaerobic condition development within 5 weeks, because of high $CO_2$ and/or low $O_2$ concentration at 0 and $5^{\circ}C$. Microperforated film packages could preserve quality of jujubes for 10 and 7 weeks at 0 and $5^{\circ}C$, respectively, which were significantly longer than shelf lives for perforated air pack and hermetically sealed packages.

생대추의 장기간 저장을 위해 가스투과도가 다른 필름에 의하여 200 g단위로 포장하고, 저장적온의 범위인 $0^{\circ}C$ 및 $5^{\circ}C$에서 저장하면서 포장내 기체조성과 품질변화를 측정하였다. 투과도가 낮은 $30\;{\mu}m\;CPP$ 필름 포장은 두 온도에서 모두 저장 4주 이전에 1% 이하의 $O_2$농도와 15% 이상의 $CO_2$농도를 나타내어서 혐기적인 조건을 형성시켜서 이취를 발생시켰다. $60\;{\mu}m\;LDPE$ 포장도 $5^{\circ}C$에서 1%이하의 낮은 $O_2$농도로 인하여 대추를 질식시켰고, $0^{\circ}C$에서도 9% 이상의 $CO_2$농도와 낮은 $O_2$농도에 의한 혐기적인 조건의 유발 가능성을 가지고 있었다. 검토된 포장조건 중에서는 미세공을 가진 포장필름을 이용한 포장이 가장 우수한 저장성을 보여서 부패율 10%, 연화율 20%에 이르는 것을 기준으로 한 저장가능 기간은 $0^{\circ}C$에서 약 10주, $5^{\circ}C$에서 약 7주에 달하여 통기성 포장이나 밀봉포장에 비하여 현저히 연장되었다.

Keywords

• Zizyphus jujuba;
• gas permeability;
• package atmosphere;
• microperforated film;
• pinhole