Abstract

Using the filtrate of loess suspension, we cultivated soybean sprouts and investigated its effect on growth and quality in soybean sprouts. In comparison with soybean sprouts cultivated by tap water, the soybean sprouts cultivated by the filtrate of loess suspension at $20^{\circ}C$ showed increases in its weight by 11.4% and length by 14.9%. When cultivated at $25^{\circ}C$, the soybean sprouts by filtrate of loess suspension also showed increases in its weight by 9.9% and length by 11.0%. We compared inorganic element contents and pH level between the filtrate of loess suspension and tap water. Contents of Ca, Mg, K, Na, Zn, Mn, and Cu did not show any difference, while only P was higher in the tap water. pH value did not show much difference either. Consequently, it seemed that inorganic element contents and pH in the filtrate of loess suspension did not give any effect on the growth of the soybean sprouts. And also there was no any significant difference in inorganic element and amino acid contents in two kinds of soybean sprouts. However in a sensory test, the color and overall acceptability of the soybean sprouts cultivated by the filtrate of loess suspension showed better than the soybean sprouts cultivated by the tap water.

황토 지장수로 콩나물을 재배하여 콩나물의 생장과 품질에 미치는 효과를 조사하였다. 황토 지장수와 대조구인 수돗물로 콩나물을 재배하여 생육을 비교한 결과, 황토 지장수로 재배한 콩나물이 수돗물로 재배한 콩나물보다 생장이 빨랐는데, $20^{\circ}C$에서 5일간 재배 시 무게와 길이에서 각각 11.4%, 14.9%의 증가를 나타내었으며, $25^{\circ}C$에서 5일간 재배 시는 무게와 길이에서 각각 9.9%, 11.0%의 증가를 나타내었다. 이에 대한 원인을 조사하기 위해 황토 지장수와 수돗물의 무기이온 함량과 pH를 비교하였는데, Ca, Mg, K, Na, Zn, Mn, Cu 등에서 차이가 없었으며 다만 P는 수돗물에서 높게 검출되었다. pH도 거의 차이가 없게 나타나, 무기이온 함량과 지장수의 pH가 콩나물의 생장에 영향을 미쳤다고 할 수 없었다. 한편 황토 지장수로 재배한 콩나물의 무기이온 함량과 아미노산 함량을 조사한 결과 수돗물로 재배한 콩나물과 차이가 없었으며, 황토 지장수와 수돗물로 재배한 콩나물의 색깔과 맛, 향, 전체적인 기호도를 관능검사로 비교한 결과, 색깔과 전체적인 기호도면에서 황토 지장수로 재배한 콩나물이 수돗물로 재배한 콩나물보다 우수했으나, 맛, 향의 경우 유의수준 5%에서 차이가 없었다.

Keywords

• soybean sprouts;
• filtrate of loess suspension

• 콩나물;
• 황토 지장수;