Food Science of Animal Resources (한국축산식품학회지)
- Volume 20 Issue 4
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- Pages.272-281
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- 2000
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- 2636-0772(pISSN)
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- 2636-0780(eISSN)
Development of Functional Sausage using Extracts from Schizandra chinensis
오미자 추출물을 이용한 기능성 소시지 개발
Abstract
소시지 제조시 저장기간 연장을 목적으로 첨가되는 potassium sorbate(0.5%, 1.0%)와 nit-rite 감소를 위하여 첨가되는 ascorbic acid의 농도(0.5%, 10%)를 조정하여 오미자 추출물 첨가 소시지의 저장성과 잔존 이질산염 함량을 1