The Korean Journal of Food And Nutrition (한국식품영양학회지)

The Korean Society of Food and Nutrition (한국식품영양학회)
권호 표지

Antioxidant and Synergist Effect of Extract Isolated from Commercial Green, Oolong and Black Tea

시판 녹차, 홍차, 오룡차의 항산화 및 상승효과

  • 이호선 (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업 연구소) ;
  • 손종연 (국립 한경대학교 식품공학과 식품생물산업 연구소)
  • Published : 2002.12.01
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Abstract

The antioxidative effect of tea extracts from green tea, oolong tea and black tea was investigated. The extraction yields of crude catechin were green tea 5.4%, oolong tea 3.5%, and black tea 2.5%. Green tea, oolong tea and black tea of crude catechin showed antioxident activity at concentrations of 200ppm, and the oolong tea showed highest antioxidant effect. The browning intensities(at 420 nm) of green, oolong and black tea were 0.140, 0.582 and 0.915, respectively and green tea showed highest hydrogen donating ability(HDA) and than followed by oolong or black tea. Also, when the crude catechin(100 ppm) was used in combination with ${\alpha}$-tocopherol(50 ppm) and ascorbyl palmitate(50 ppm), the crude cathechin showed very strong synergistic effect, comparable to that of crude catechin(200 ppm).

시판 녹차, 오룡차 및 홍차에서 추출된 조카테킨 조성 및 이들 카테킨의 2성분 항산화시스템, 3성분 항산화 시스템의 항산화 효과를 조사하고자 하였다. 녹차, 오공차 및 홍차의 조카테킨의 수율은 각각 5.4%,3.5% 및 2.5%이 었다. EGC, EC, EGCg 및 ECg의 4개의 카테킨류가 확인되었으며, EGCg 성분이 가장 많은 함량을 보였다. 녹차, 오룡차 및 홍차의 총 카테킨의 함량은 각각 926.3ug/g, 713.8ug/g 및 318.0ug/g이었다. 녹차, 오룡차 및 홍차 조카테킨 첨가구의 항산화 효과는 오룡차 > 녹차 > 홍차의 순이었다. 녹차, 오룡차 및 홍차 조카테킨(100ppm)에 $\alpha$-tocopherol(50ppm)을 첨가했을 때의 항산화효과는 녹차 > 오룡차 > 홍차 조카테킨 순으로 녹차에서 가장 강한 상승작용을 나타냈다. 녹차, 오룡차 및 홍차 카테킨(100ppm)에 $\alpha$-tocopherol(50ppm) 및 ascorbyl palmitate(50ppm)를 함께 첨가한 경우, 조카테킨(200 ppm)을 단독으로 첨가한 경우보다 항산화 효과가 강하였다.

Keywords

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