Journal of the Ergonomics Society of Korea (대한인간공학회지)

Ergonomics Society of Korea (대한인간공학회)
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Ergonomic Job Hazard Assessment of Hotel Chef

호텔 요리사의 인간공학적 작업 위험성 평가

  • Published : 2006.08.31
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Abstract

This paper summarizes the ergonomic risk assessment of hotel chef. The cooking operations were observed in order to determine sources of ergonomic stress and make recommendations to reduce the risk of work-related musculoskeletal disorders in Korean, Japanese, and western style cooking. We used interviews, document analysis, video analysis, and risk assessment to identify and quantify ergonomic risk factors. The results indicate that the cooking operations have some ergonomic problems. These findings identified in this study can be used to reduce the risk of work-related musculoskeletal disorders in food service areas.

Keywords

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