Journal of the East Asian Society of Dietary Life (동아시아식생활학회지)
- Volume 17 Issue 6
- /
- Pages.860-875
- /
- 2007
- /
- 1225-6781(pISSN)
- /
- 2288-8802(eISSN)
Seasonal Variation of Mineral Nutrients in Korean Common Fruits and Vegetables
한국인 상용 과일과 채소의 계절별 무기질 함량 변화
- Kim, Ju-Hyeon (Korea Food and Nutrition Foundation) ;
- Kim, Mee-Jeong (Dept. of Foods and Nutrition, Kookmin University) ;
- Oh, Hyun-Kyung (Dept. of Foods and Nutrition, Kookmin University) ;
- Chang, Moon-Jeong (Dept. of Foods and Nutrition, Kookmin University) ;
- Kim, Sun-Hee (Dept. of Foods and Nutrition, Kookmin University)
- Published : 2007.12.31
Abstract
The purpose of this study was to investigate the seasonal variation in the mineral contents of fruits and vegetables available all the year -round. We analyzed Na, K, Mg, Ca, P, Fe Cr, Mn, Cu, Zn, Se, and Al concentrations by ICP-mass in 4 fruits and 17 vegetables items which are frequently consumed in Koreans. For Na content, fall apples showed the highest levels among 4 seasons, but fall tangerines contained the lowest amount of Na among the four seasons. Among the vegetables, the spinach, carrots, and lettuce contained relatively high amounts of Na. The K contents of cucumbers, cabbage, and zucchini were higher in the fall than in the other seasons. For Ca and Fe contents, spring strawberries, fall pears, and fall cabbage had the highest levels. The Cr contents of the apples were higher in the fall and winter than those were in the spring and summer. The strawberries contained their highest amounts of Cr, Mn, and Cu in the spring. The above results showed there are seasonal differences in the mineral contents of fruits and vegetables. Additionally, the fruits and vegetables tended to contain more minerals in the season they were harvested. Therefore, it is recommended to consume those fruits and vegetables during their harvest season.
본 연구에서는 우리나라 농산물 중 한국인이 주로 많이 섭취하는 채소나 과일을 중심으로 봄, 여름, 가을, 겨울의 4 계절간 성분의 차이가 있는지를 알아보고자 하였다. 따라서 4계절에 모두 구입 가능하면서 섭취빈도가 높은과일 4종, 채소 17종 총 21종을 봄, 여름, 가을, 겨울 계절별로 구입하여 그 성분을 분석하였다. 그 결과는 다음과 같이 요약할 수 있다. 1.다량 무기질의 함유량을 살펴보면, Na의 경우 사과에는 가을에 가장 함유량이 많았고 반면 귤에는 가을에 가장 적었으며, 채소 중에는 시금치, 당근, 상추에 비교적 다량의 Na가 들어 있었다. K는 과일 중에는 딸기가 가장 함유량이 많았으며, 채소 중 오이, 배추, 호박, 미나리의 경우 가을철에 가장 K 함량이 많았다. Ca의 경우에는 겨울철 사과와 봄철 딸기, 가을 배, 가을 배추에 함량이 많았으며, 깻잎, 상추, 시금치에도 Ca가 많이 함유되어 있었다. 딸기에는 봄철에 가장 Mg 함량이 많았으며, 사과는 겨울에, 배는 가을에, 글은 겨울에 Mg 함량이 많아 제철 과일에 Mg함량이 가장 많음을 알 수 있었다. 인은 사과는 겨울이, 귤은 가을과 겨울에, 배추는 가을에, 시금치는 봄에 다른 계절에 비해 높은 함량을 보였다. 2. 미량 무기질의 함유량을 살펴보면, Fe 함량의 경우에 귤은 겨울철에, 딸기에는 봄철에, 배와 배추에는 가을에 Fe가 많이 함유되어 있었다. Cr의 경우에는 가을과 겨울사과가 함량이 많고, 겨울 배와 귤에도 많았다. 그러나 다른 무기질과 마찬가지로 딸기는 봄철 딸기에 가장 Cr이 많이 들어있는 것으로 나타났다. 다른 무기질에서와 같이 Mn 함량도 사과는 여름과 겨울에, 배는 여름과 가을에 Mn함량이 많았으며, 딸기는 봄철에 가장 Mn함량이 많았다. Cu의 함량은 사과는 겨울이 딸기의 경우, 봄에 다른 계절에 비해 함량이 높게 나타났다. 채소에서는 깻잎과 양송이버섯, 콩나물, 브로콜리 등이 계절별로 약간의 차이가 있었으나, 비교적 Cu함량이 높은 것으로 나타났다. 배추는 겨울이, 무는 봄의 것이 Zn 함량이 높았으며, 채소 중에는 깻잎, 브로콜리, 상추, 시금치, 오이 등이 높은 것으로 나타났으며 특히 가을의 냉이는 실험한 채소 중 Zn의 함량이 가장 높았다. 채소보다는 과일에 다소 많은 Se이 함유되어 있음을 알 수 있었다. 사과와 귤은 고르게 함량이 높았고, 채소 중 특히 대파, 양파, 당근, 냉이, 콩나물, 깻잎, 브로콜리 등에