Abstract

The purpose of this research is to provide practical implications for the management of the contracted foodservice business by developing a key performance indicator(referred to herein as a K.P.I.) which is to measure the performance of management of contracted foodservice business in Korea. For this study, a KPI is developed in different perspectives by conducting the delphi-3round test with industry professionals who have more than 8 year job experience at contracted foodservice business located in Korea. The KPI that was developed as a result of this research will be able to help contracted foodservice business in Korea to set a concrete direction to focus on in preparing for the future economic environment, and to utilize the KPI in indicating an area on which they must concentrate their capital. In addition, the KPI will help contracted foodservice business executives to clearly evaluate current and future value of existing contracted foodservice business, thus providing accurate standards in M&A. However, this research has a limitation in proving directions of KPI despite its own meaning because there was no actual proof of relationship between contracted foodservice business of strategies in Korea.

본 연구의 목적은 국내 위탁급식사업의 경영성과 평가를위한핵심성과평가지표(Key Performance Indicator; 이하에서는 KPI로 표기)를 개발함으로써 실질적인 위탁급식사업에 도움을 주고자 하였다. 이러한 목적을 달성하기 위해, 국내 위탁급식 회사에서 8년 이상 근무한 전문가를 대상으로 델파이 3라운드 조사를 통하여 관점별 KPI를 개발하였다. 개발된 KPI는 현재 위탁급식사업이 잘 해야 할 방향을 설정하고 미래를 위해 무엇을 준비해야 할 것인가에 대한 방향을 설정할 수 있고, 자본을 집중해야할 항목을 구체적으로 제시하는 것에 활용할 수 있다. 또한, 위탁급식사업의 현재 가치와 미래 가치를 올바르게 판단할 수 있도록하여, 위탁급식회사를 인수하거나 합병할 때 정확한 가치 기준으로 사용될 수 있을 것이다. 하지만, 본 연구는 본 연구에서는 국내 위탁급식사업의 전략과 BSC의 관점별 영향관계에 대한 실증 분석이 없었기 때문에 각각의 KPI는 의미가 있지만, KPI가 의미하는 방향성에 대해서는 한계가 있다고 할 수 있다.

Keywords

• contracted foodservice business;
• KPI(Key Performance Indicator);
• balanced scorecard;
• financial perspective;
• client perspective;
• internal process perspective;
• learning and growth perspective