Abstract

The purpose of this research was to examine the relationship between restaurant service and food quality, perceived value and customer response at five-star hotels. In this study, the survey was conducted, and the subject of that survey was visitors of five-star hotel restaurants in Seoul. From 16th of March to 31st of March in 2008, 300 copies of questionnaire were distributed, and 273 were collected from them. 202 copies, excluding insincere ones, were used for the analysis. The result of this study showed that reliability and food quality had the highest effect on the perceived value, and to raise customers' response, the assessment of reliability and assurance should be made before emphasizing the overall service quality of restaurants, and it should be recognized that the food quality has a high effect on the perceived value of customers, which seems to be the most effective strategy to improve customers' response. The result of this research is useful in providing practical information on how to understand the factors for the assessment of the restaurant service quality and how to approach customers.

본 연구의 목적은 특 1급 호텔 레스토랑 음식과 서비스 품질, 지각된 가치와 고객 반응간의 관계 연구이다. 서울시내에 소재한 특 1급 호텔 레스토랑의 방문자를 대상으로 2008년 3월 16일부터 3월 31일까지 설문지 300부를 배포하여 273가 수집되었고, 불성실한 답변이 있는 설문지를 제외하고 총 202개의 설문지가 분석에 사용되었다. 연구의 결과는 신뢰성과 음식 품질이 지각된 가치에 높은 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 최종연구모형에서 호텔 레스토랑 서비스와 음식 품질요인 중 음식 품질과 확신성 요인이 지각된 가치에 가장 높은 영향관계를 보였다. 또한 지각된 가치는 다소 높은 총 효과를 보였다. 따라서 호텔 레스토랑을 이용하는 고객들의 긍정적인 반응을 보다 높이기 위해서는 확신성과 신뢰성에 대한 평가가 우선 이루어져야 할 것이며 또한 음식 품질이 고객의 지각된 가치를 높이는데 많은 영향을 미친다는 것이다. 이는 고객 반응을 유지하며 향상시키는데 가장 전략적인 방법이라 하겠다.

Keywords

• hotel restaurant;
• service quality;
• food quality;
• reliability;
• assurance;
• perceived value;
• customer response