Journal of the Korean Society of Food Culture (한국식생활문화학회지)

Korean Society of Food Culture (한국식생활문화학회)
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A Historical Study on the Changes in the Recipe of Naengmyeon (Korean Cold Noodles) Base on Water - Focus on the Recipe Data Published in Korea from 1800's to 1980's -

냉면의 조리사적 변화 양상에 관한 고찰 - 1800년대~1980년대까지 조리법 자료를 중심으로 -

  • Park, Chae-Lin (Department of Folklore, Graduate School of Korean Studies) ;
  • Kwon, Yong-Suk (Department of Foodservice management and Nutrition, Sangmyung University) ;
  • Chung, Hea-Jung (Department of Global Korean Culinary Arts, Woosong University)
  • 박채린 (한국학대학원 민속학) ;
  • 권용석 (상명대학교 외식영양학과) ;
  • 정혜정 (우송대학교 글로벌한식조리학과)
  • Received : 2011.02.01
  • Accepted : 2011.04.15
  • Published : 2011.04.30
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Abstract

The mainly purpose of this research was to investigate tendency of changes regarding the recipe of Naengmyeon (Korean cold noodles) based on water. In order to conduct of this research, we analyze the recipe data published in Korea from 1800's to 1980's. A method of mainly study was conducted by content analysis and literature review. The documents of recipe used research were 42 literatures (euigwae, recipe book, magazines, and dictionaries). In addition, the recipes of Naengmyeon based on water were total method of 84. The results of an analysis of recipe data published in the last 200 years showed 3 different types of the recipe of Naengmyeon based on water; 1) Naengmyeon based on water of Kimchi juice type 2) Naengmyeon based on water of (meat) broth type 3) Naengmyeon based on water of mixed (Kimchi juice+broth) type.

Keywords

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