Abstract

This study investigates the physicochemical and organoleptic characteristics of Campbell Early white wines made by a traditional method. The pH values of all Campbell Early white wines were ranged from 3.2 to 3.5 during fermentation. The acidity value of the Campbell Early white wine made by the traditional method was 0.2~0.9%. Sucrose and alcohol contents were 6~7 Brix and 13.2~14.4% respectively at the end of fermentation. Campbell Early white wine had high sensory scores for color, aroma, taste, sharpness, after taste, and overall balance. Since Campbell Early grapes are well fermented due to their rich fermentative sugar content, Campbell Early white wines made by adding K1-V1116 yeast were shown to be the most appropriate.

본 연구에서는 전통 제조방법에 따라 제조한 캠벨 얼리 백포도주의 이화학적 및 관능적 특성을 비교하였다. 발효시 모든 캠벨 얼리 백포도주의 pH는 3.2~3.5 범위안에 있었다. 전통적인 제조된 캠벨 얼리 백포도주의 산도는 0.2~0.9%로 유지되었다. 발효 종료 시 당도는 6~8 Brix로 감소하였고, 알코올 함량은 13.2~14.4%로 나타났다. 캠벨 얼리 백포도주는 색상, 향, 맛, 목넘김, 후미, 종합적 가호도 등에서 높은 관능평가 점수를 받았다. 이는 캠벨 얼리 포도가 발효에 적합한 풍부한 당성분을 가지고 있어 잘 발효되기 때문이며, 효모 K1-V1116을 첨가하여 가장 적합한 것으로 나타났다.

Keywords

• Campbell Early;
• white wine;
• fermentation;
• yeast;
• sensory score;
• K1-V1116