Abstract
Most of foods were secured their microbiological safety by heat treatment. However, the quality of food was also reduced by heat treatment. Therefore, non-thermal treatments were recently suggested as an alternative methods for heat treatment. Among the non-thermal treatments, the high intensity pulsed light (IPL) treatment was investigated in this study to find out the most important processing factors for killing the food borne pathogens. First of all, in order to know whether the initial cell concentration affects on death rate, the death rates of two different pathogens were measured at three different intial cell load. As a result, there was no significant different in death rates on two different pathogens. Additionally, the penetration thickness of pulse light showed the most important processing factors on sterilization by IPL treatment in that the survival ratio of bacteria was dramatically increased by increasing the thickness. The lethal effect of surround medium color showed that there was no significance on death rate of bacteria by adsorption of light.
대표적인 2종의 미생물(E. coli, B. subtilis)을 이용하여 초기 미생물 농도에 대한 광 펄스의 영향을 살펴본 결과, 미생물의 사멸율이 초기 농도에 영향을 받지 않았고 25 kV에서 1500 ${\mu}s$ 처리 시 최소 5 log 이상의 미생물 감소를 보인다는 것을 확인할 수 있었다. 그리고 4종의 유해미생물 (B. subtilis, E. coli, S. aureus, S. typhimurium)의 광 펄스 처리시간에 따른 미생물 사멸효과는 모든 미생물이 처리시간에 증가함에 따라 효과가 상승하였고 1500 ${\mu}s$ 처리 시 모든 미생물이 6 log 이상의 감소를 보였다. 또한 광 펄스 처리시간에 따른 미생물 사멸속도는 1차 반응속도와 상응함을 알 수 있었다. 그리고 4종 유해미생물의 배지 두께에 따라 미생물 불활성화 효과에 대한 민감 정도를 알아본 결과 E. coli의 두께 민감 상수가 4.9로 가장 높게 나타났으며 이는 시료의 두께가 증가함에 따라 미생물 사멸효과가 감소하는 것을 알 수 있었다. 마지막으로 여러 가지 색(노랑, 빨강, 파랑, 녹색, 흑색)에 따른 E. coli의 사멸 효과는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 결과적으로 초기 균체농도, 광 펄스 처리 시간, 두께에 따른 미생물 사멸효과의 민감도 등이 실제 식품 적용하기 위한 기초 자료로 활용할 수 있을 것으로 사료된다.