Food Science and Industry (식품과학과 산업)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
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Backgrounds of Korean Noodle Industry

한국의 국수 산업 발달사

  • Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University)
  • Received : 2017.01.05
  • Accepted : 2017.02.08
  • Published : 2017.03.31
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Abstract

The importance of noodles in Korean diet is becoming greater in recent years. This article is an overview on a variety of Korean noodles including dried noodle, naengmyeon (buckwheat noodle), dangmyeon (starch noodle) and instant fried noodle. It gives also the background information on the changes of the definition of noodles. Since Koreans are the largest consumer of instant fried noodles per capita in the world, primary emphasis was placed on the development history of instant fried noodles.

Keywords

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