Korean Journal of Human Ecology (한국생활과학회지)

Korean Association of Human Ecology (한국생활과학회)
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Perceived Performance of HACCP for School Foodservice Managers in Daejeon

대전지역 학교급식 영양사의 HACCP 직무관련 수행도 평가

  • Kim, Young-Ok (Department of Food and Nutrition, Chungnam National University) ;
  • Kwon, Sun-Ja (Department of Nutrition and Foodservice management, Paichai University) ;
  • Ly, Sun-Yung (Department of Food and Nutrition, Chungnam National University)
  • 김영옥 (충남대학교 식품영양학과) ;
  • 권순자 (배재대학교 외식급식경영학과) ;
  • 이선영 (충남대학교 식품영양학과)
  • Published : 2009.02.28
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Abstract

The purpose of this study was to improve the sanitary management of school foodservice. A survey questionnaire was administered to 153 dietitians from elementary, middle and high schools in the Daejeon area. The questions were categorized into four fields: 'General characteristics', 'Facility and equipment set up at the schools studied', 'Performance of CCP(criticai control point)s' and 'Reasons of barriers to HACCP(hazard analysis of critical control points) implementation'. The results were as follows. Most of the subjects were the dietitians of elementary school(56.9%), were university graduates(51.0%) and were in their thirties(58.2%). The average length of their career had been 5.8 years. The average ratio of students per dietitian was 1,163. The average ratio of students per full-time employee was 124. The ratio of self-operated management was 90.2 %. The CCP7(assembling and serving) received the highest performance score, while the performance score of CCP2(management of potentially hazardous foods) was the lowest. Eighty-four percent of the surveyed school foodservices did not have pre-preparation rooms. The school foodservice operations were not well equipped with hot/cold holding equipments. Self-operated management scored higher on almost all sections(CCP1-CCP7). Contracted management scored highest on CCP8. The higher the age and career of the subject were, the higher were all the CCP performance scores. The reasons of barriers to HACCP implementation were lack of understanding of standards CCP1 and CCP2, workers' lack of cooking knowledge, and lack of information about school foodservice.

Keywords

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