Food Science and Industry (식품과학과 산업)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
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The present condition and development prospect of the fermented fishery products

젓갈산업의 현황 및 발전 방향

  • Kim, Sang Moo (Department of Marine Food Science and Technology, Gangneun-Wonju National University)
  • 김상무 (강릉원주대학교 해양식품공학과)
  • Received : 2020.04.28
  • Accepted : 2020.06.09
  • Published : 2020.06.30
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Abstract

The traditional Korean fermented fish products are classified into mainly three groups; Jeot-gal, Aek-jeot, and Sik-hae. Jeot-gal is a salt-fermented fish. Aek-jeot (Eoganjang) is actually a liquid part of Jeot-gal. Sik-hae is a salt-fermented whole or part fisheries with adjuncts. The production of jeot-gal products has been increased constantly. However, there is not enough fishery for raw materials. Recently, consumers have been preferred low-salted foods because they have become aware that high levels of salt cause adult diseases such as hypertension or gastric cancers. The main consumers of jeot-gal are adults above 40~50 years old. Young generation and school nutrition teachers dislike fishery products because of distinct fish smell, small bone, as well as food safety. Therefore, in order to increase the consumption of jeot-gal and extend its industry, jeot-gal should be developed to match the preference of new generation with good safety, health-oriented, and new concept.

Keywords

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