Abstract
The current work was carried out to investigate the effect of crossbred Korean native chickens (KNC) on performance and meat quality. A total of 720 chicks (1d of age) was used in this work and were divided into groups by crossbreds (A, B, C and D) and sex (male and female). Crossbreds were A) (KNC egg-meat type C strains ${\times}$ KNC meat type S strains) ${\times}$ Ross broiler, B) (KNC egg-meat type C strains ${\times}$ KNC meat type H strains) ${\times}$ KNC meat type S strains, C) (KNC native R strains${\times}$KNC meat type S strains)${\times}$KNC meat type H strains and D(White Semibroiler Chickens). Experimental diets consisted of 3 phases such as starter (0~5 weeks; CP 20.0%, ME 3,050 kcal/kg), earlier (5~8 weeks; CP 18.0%, ME 3,100 kcal/kg) and finisher (8~12 weeks; CP 16.0%, ME 3,150 kcal/kg). They were fed the broiler diets for 12 weeks at the flat house and thirty six chickens were slaughtered at week 5 and 10. There was no significant difference on the fertility of crossbred KNCs, and the hatchability of B crossbred was low compared to other crossbreds. On body weight (BW), D crossbred resulted in a higher BW after 5 weeks (P<0.05). Body weight gain (BWG) and feed intake (FI) of A crossbred were also significant higher compared to the other crossbreds for all periods. On carcass ratio (CR), A crossbred showed higher CR at 5 weeks, there was no significant among crossbreds at 10 weeks. The partial meat ratio(ala, breast, neck, leg) of C crossbred was the lowest among other crossbreds (P<0.05), but the back meat ratio was not difference among treatments at 5 and 10 weeks. pH of meats have no difference among crossbreds at 5 week, and A crossbred was high compared to other crossbreds at 10 week (P<0.05). The moisture content of D crossbred meat and the protein content of B crossbred meat were high compared to other crossbreds at 5 week. Chemical compositions of meats have no difference among crossbreds at 10 week. Lightness and redness have not significance among crossbreds at 5 week, and redness of A crossbred was the highest among all crossbreds (P<0.05). Shear force and cooking loss of A crossbred were high at 5 week, and cooking loss of A crossbred was low compared with other crossbreds at 10 week. These results suggested the basic data that needed to develope the new strains.
본 시험은 한국토종닭의 3원 교배가 생산성과 육질에 미치는 영향을 조사하기 위해 수행되었다. 공시계는 국립축산과학원 축산자원개발부에서 보유하고 있는 한국토종닭 순종을 3원 교배하여 발생한 암수 병아리 540수와 백세미 180수를 이용하였다. 시험 설계는 A) CS${\times}$B, B) CH${\times}$S, C) RS${\times}$H, D) 백세미에서 발생된 4 교배종의 병아리를 각각 암수 구분하여, $4{\times}2$의 총 8교배종, 교배종당 9반복, 반복당 10수씩($4{\times}2{\times}9{\times}10$) 총 720수를 완전임의 배치하였다. 목표 체중에 도달했을 때(5주령과 10주령), 교배 조합에 따라 각각 수컷 9수씩 도축하여 도체율과 부분육(날개, 등, 목, 가슴, 다리) 비율을 조사하고 육질검사를 하였다. 수정율은 처리구간에 차이가 없었으며, 부화율은 B 교배종이 가장 낮게 나타났다. 체중은 5주령에 수컷의 체중이 높게 나타났으며(P<0.05), 증체량, 사료 요구율은 A 교배종이 가장 높았다(P<0.05). 도체율의 경우에는, 5주령에 A 교배종이 가장 높았으나(P<0.05), 10주령에는 교배종간 차이가 없었다. 부분육의 경우, 5주령시에는 C 교배종의 날개, 목, 가슴, 다리의 비율이 다른 교배종에 비해 낮았으나(P<0.05), 가슴 부위는 다른 교배종과 차이가 없었다(P>0.05). 10주령에는 A 교배종의 가슴 비율이 가장 높았으며(P<0.05), 다른 부분육의 비율은 교배종간 차이가 없었다(P<0.05). 5주령 계육의 화학적 성상을 보면, pH는 교배 조합 사이에서 유의차가 없었으며, 수분의 함량은 D 교배종, 단백질 함량은 B 교배종이 가장 높았다(P<0.05). 지방과 회분 함량은 교배 조합 사이에서 유의차가 없었다. 10주령의 계육의 화학적 성상은 pH가 A 교배 조합에서 가장 높았고, 수분, 지방, 단백질 및 회분 함량은 교배 조합 사이에서 차이가 없었다(P>0.05). 5주령의 육색은 명도($L^*$)와 적색도($a^*$)는 교배종간 차이가 없었으나, 10주령의 육색은 A 교배종의 적색도($a^*$)가 가장 높았다(P<0.05). 5주령에서 전단력과 가열 감량은 A 교배종이 높게 나타났으나(P<0.05). 10주령의 가열 감량은 A 교배종이 다른 교배종들에 비해 낮았다(P<0.05).
